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为什么越老的酒越香

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为什么越老的酒越香
访问量 : 625
编辑时间 : 2021-02-01
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老酒格外香的原因在一般酒中,除乙醇外,还含有有机酸、杂醇等,有机酸带酸味,杂醇气味难闻,饮用时涩口刺喉,但长期贮藏过程中有机酸能与杂醇相互酯化,形成多种酯类化合物,每种酯具有一种香气,多种酯就具有多种香气,所以老酒的香气是混合香型。浓郁而优美,由于杂醇被酯化而除去,所以口感味道也变得纯正了
陈年老酒的稀缺性,导致了其价值的日益增长。一瓶老酒,要经过很多偶然和必然因素,才能存放至今。一瓶十几年或者几十年的老酒,能完整保存下来,非常不容易。
现在存放在民间的老酒越来越少,稀缺性价值逐日增加。假如目前有一种老酒被发现,存世100瓶,可能经过三年后,它或许还有十几瓶或者还有几瓶甚至成为孤品,因为大部分被饮用掉,小部分被老酒爱好者收藏最终也会被喝掉。
各种老酒逐年的递减,稀缺性这个词或许再过几年就不能再形容这些陈年老酒了。老酒价值的凸显,很多陈年老酒从沉睡多年的老仓库或者家中的角落中被挖掘,重见天日。
如今,可以找到的陈年老酒越来越少,最终,遗留下来的这些陈年佳酿会真正枯竭,一瓶老酒可遇不可求的。

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